Le Captage
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Trois
fois par an l'huître pond des larves qui, au gré des courants,
se fixent sur des collecteurs (tubes en plastique, ardoises, ...),
préparés à cette attention par les ostréiculteurs.
Au bout de trois semaines environ, elles donnent alors le naissain. |
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Le Naissain
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mois plus tard, ces larves atteignent 2 à 4 centimètres. |
C'est
le moment de les détacher de leurs supports. On appelle cette
opération le DETROQUAGE. |
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| Ensuite on les
élève, dans des bassins d'eau de mer, pendant neuf mois
encore. |
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L'élevage proprement
dit commence
| Deux méthodes
sont utilisées à Fouras : |
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La culture à même
le sol, méthode la plus ancienne |
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La culture sur tables |
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| On
répand les huîtres sur un terrain entouré d'un petit grillage,
qui empêche ainsi le déplacement des huîtres lors de
tempêtes. |
Opération
de ratissage afin de récupérer les huîtres enfouies dans
le sol. |
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| On introduit
les huîtres dans de grandes poches à mailles plastique, ce qui
leur permet de mieux profiter des courants et d'éviter
l'envasement. |
On dispose
ces poches sur des tables métalliques surélevées. |
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L'Affinage :
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Au mois de septembre l'huître est
sortie de la mer et replongée dans les bassins, à plat, pendant
trois à quatre mois, avant d'être commercialisée. |
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