Ce succulent dessert est fabriqué avec du lait de vache, et préparé dans un paillon* de jonc cueillis dans le marais. Entourée de ce paillon, la jonchée s'égoutte lentement dans l'eau fraîche, d'ou elle ne sort que pour être consommée.
Elle se déguste nature ou parfumée à l'amande, ou encore à l'arôme d'essence de laurier, avec un peu de sucre, une larme de crème fraîche et éventuellement d'un filet de cognac.
*Paillon : enveloppe constituée de tiges de joncs de 40 cm de long, reliées entre elles par trois fils, sur une largeur de 20 cm. Les joncs ne sont utilisables que tant qu'ils sont verts.